成都冒菜技术配方 及麻辣烫实体店内部实战教程

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成都冒菜技术配方

及麻辣烫实体店内部实战教程

麻辣烫制作教程和配方

麻辣烫制作主要由3部分组成:

一:底料的制作

二:鲜汤的制作

三:鸯料的制作

明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和

鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用

都去学，只需根据自己当地的口味，学-一个就可以了。

红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)

注意:这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。